ナスの縁を除き、縦半分に切って斜めに包丁目を浅く入れて味をしみやすくしておく。

ボールに塩少々を入れ、1のナスを切ったはしから入れてアク止め。
厚揚げは熱湯で茹で油抜きし、一口サイズに切っておく。

鍋に調味料aを入れ厚揚げを入れ、落としぶたをして煮る。

ナスの水気を拭き、油でしんなりするまで素揚げし油をきっておく。

4のナスはボールに入れ、たっぷりの熱湯をかけ回し余分な油をぬきザルに上げて水切りしておく。

3の鍋の厚揚げに味がしみ込んだら取り出し、調味料bを足し水切りしておいたナスを入れて煮る。

ナスがトロットロになったら器に厚揚げ、ナスを盛りつけ完成。