旬なフルーツタルト
いまが旬なフルーツを使ったタルト。
このレシピの生い立ち
旬なフルーツを使ったタルトのリクエストで。
アプリでひらく作り方
- 1
バターと卵を常温に戻す。アーモンドプードルと強力粉を合わせて振るう。
- 2
タルト生地を作る。柔らかいバターをホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、粉糖も加えすり混ぜる。卵を二、三回に分けて加える。
- 3
卵が混ざれば、薄力粉を振るいながら加えヘラでさっくりと合わせる。まだ粉っぽい状態でまとめてラップで包み冷蔵庫へ。
- 4
アーモンドクリームを作る。クリーム状にしたバターに、グラニュー糖を加え空気を含ませないようにヘラで混ぜる。
- 5
粉類、卵、ラム酒も加え混ぜ合わせる。冷蔵庫でしばらく休ませる。
- 6
タルト生地がカチカチになったら、冷蔵庫から出して2mm厚に伸ばす。タルト型に敷き込み、フォークで穴をあける。
-
- 7
アーモンドクリームを詰める。180度のオーブンで30-40分焼く。
- 8
カスタードクリームを作る。卵黄をボウルへいれてほぐしグラニュー糖を加える。
-
- 9
薄力粉とコーンスターチを合わせたものを加えまぜる。バニラビーンズいりの牛乳を沸騰直前まで温める。
- 10
牛乳をボウルへ少しづつ加え混ぜたら、鍋に戻す。中火でクリーム状になるまで炊く。
-
- 11
サラサラになれば炊き上がり。すぐに清潔なバットにあけ、ピッタリとラップをして冷蔵庫へ。
-
- 12
ラムシロップを作る。鍋にグラニュー糖と水をいれ、沸騰させたらラム酒を加え冷ます。
- 13
焼けたタルトが熱いうちにシロップをぬる。そのまま冷ます。
- 14
カスタードクリームが冷えたら、裏ごしし、なめらかなクリームになるまでホイッパーでまぜる。
-
- 15
完全に冷めたタルト台に、カスタードクリームをしぼる。
-
- 16
今が旬なフルーツをトッピングして、完成！
-
- 17
半日経ったくらいがアーモンドクリームとカスタードクリームが馴染んで1番おいしいタイミングです☆
-
コツ・ポイント
タルト台は、前日に焼いて密封しておくのがベストですね(⁎ ᵛ ᵕ ᵛ)
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
