ニンジン・玉ねぎを千切りにする。(玉ねぎは繊維にそって縦に包丁を入れる)

えのきはいしづきを切り落とす。

豆腐を水切りし、クッキングペーパーでくるんで水分をとる。(水分はできるだけ
しっかりとる)

つゆと水（分量外、２００cc）を鍋であたため、野菜を煮る。(ニンジン→玉ねぎ→えのきの順で)

水で溶いた片栗粉を入れとろみをつける。 （お好みで調整してください。水と片栗粉は１：１で溶いてから入れる）

豆腐のすべての面に片栗粉をしっかりとまぶす。

豆腐をフライパンから取出し、キッチンペーパーで油をきる。

あんをあたため直して豆腐にかけて完成!