キンモクセイのシロップは茶こしで液体と花びらを分けておく。
天板に紙を敷いておく。

ボウルに卵を割ほぐし砂糖を3回に分けて加えながら湯煎にかけてホイップ。字が書けるまでしっかり泡立てる。

ゴムベラに変えて振るった粉をさっくり混ぜる。溶かしバターとキンモクセイの花びらも加えて底からすくうように大きく混ぜる。

３を１の天板に流し入れ、カードで表面を整え台の上で2，3回叩いて粗い気泡を出す。
180℃のオーブンで10分焼く。

（参考）電気の場合は210℃に余熱して生地を入れたら直ぐに180℃にする。高速ガスオーブンは180℃で８分。

焼けたら生地を傷つけないように冷めないうちに紙からはがし刷毛でシロップを両面塗る。冷ます。

蒸して皮を取ったサツマイモはマッシャーでつぶし、生クリームの1/2と大さじ2の砂糖をを加えなめらかなクリームにする。

残りの生クリームに砂糖大さじ1を入れてホイップ。角が立つまで泡立てるとモロモロになるので7~8分立てで止める。

８に７を合わせる。混ぜすぎるとモロモロになるので注意。敷き紙を利用してスポンジにクリームを載せて巻き、冷やし固める。