コーヒースポンジを作る。＊ここでは１８ｃｍ丸型使用ですが家にある適当な型で焼いて下さい。

型に紙を敷く。
オーブン予熱２００度。
粉をふるう。
フライパンに５０度くらいのお湯をはる。
Ａを混ぜる。

ボウルに卵をいれ砂糖を混ぜる。用意した湯煎にあて、ハンドミキサーの最高速で泡立てる。卵液が温まったら湯煎からはずす。

ハンドミキサーを持ち上げた時、すくいあげた生地がたらたら落ち、後が残ればＯＫ。

ハンドミキサーの羽を使い、生地を手動で混ぜてキメを整える。（約５０回ほど混ぜます。）

ゴムべらで混ぜながら粉を少しずつふりいれ、だまができないよう手早く混ぜる。

粉が見えなくなってもさらに混ぜ、すくって落とすとサーっとリボン状に流れる位までしっかり混ぜる。

Ａを加え、全体にいきわたらせるようさっと混ぜる。

天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと１回落として大きな空気をぬく。

すぐにオーブンに入れ、１８０度に下げて１５分～２０分ほど焼く。
焼きあがったら表面にラップをはって冷ます。

スポンジを１.５ｃｍ厚さに切り（適当なきり方で大丈夫）、冷やし固める用の型に敷き詰める。

コーヒー液をあわせ、スポンジにたっぷりしみこませる。（全量使う必要はありません。余った液は残しておいて下さい）

フィリングを作る。
耐熱ボウルにクリームチーズをいれ、レンジに数秒かけて柔らかくし、ヘラで練る。

マスカルポーネを少しずつ加え、混ぜる。

卵黄・カルーアを混ぜる。余ったコーヒー液小さじ１も混ぜる。

卵白に砂糖を３回に分けて加えながら泡立て、角のたつメレンゲを作る。⑫に２回に分けて加え、ヘラで返すように混ぜる。

１２の上に流し込む。冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。

食べる直前に茶漉しを通してココアをふりかける。