クレームパティシエール。鍋に牛乳とバニラのさやから種をこそげ取りさやも一緒に入れ沸騰直前まで温める（画像はペースト使用）

ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、★を合わせて振るいながら加えよく混ぜたら1を少しずつ加え混ぜる

よく混ざったらこし器でこしながら鍋に戻し弱火にかけゴムべらで絶えず混ぜながら炊き上げる。焦げつかないよに注意。

画像上の様にぼってりと固くなりさらに炊き上げると次第になめらかになります。画像下の様にサラっと流れ、艶が出ればOKです。

すぐバットに流し入れ、乾燥しないようにラップをぴったり張り付け、上下にアイスノンを乗せ急速に冷やす。

シロップ。
水とグラニュー糖を合わせレンジで温め溶かしたら洋酒を加え混ぜシロップを作っておく。

スポンジを2枚とも15cmセルクルよりも一回り小さいセルクルで抜いておく（隙間に半カットの苺がぎりぎり入る程の大きさです

セルクル用板の上にセルクルを置き、底中央に抜いたスポンジを1枚敷き8のシロップをハケで表面にうっておく。

半分にカットした苺をセルクルとスポンジの隙間に側面に張り付ける様にぴったりと並べる。

スポンジの上にカットしていない苺を並べる。今回苺が高かったのでけちってしまいましたが、あれば隙間なくぎっしり並べて下さい

冷やしておいた6のクレームパティシエールをボウルに入れゴムべらでよく練り柔らかくする。

室温に戻しておいたバターは泡立て器でよく混ぜマヨネーズ状になめらかにする。

13に14のバターを3回に分け加えゴムべらでなめらかによく練り合わせたら、丸口金を付けた絞り袋に入れる。

12の苺の隙間をきっちり埋めるようにクリームを絞り出していく。

苺が大体見えなくなる程絞り出したらもう一枚のスポンジの両面にシロップをうち、中央に乗せ手で押さえる。

上にもクリームを絞り出し、カードで表面をならす（後でジュレを流し込むので上3mm程残しておいて下さい）

ジュレ。ゼラチンは水に振り入れふやかしておく。ラズベリーをレンジで解凍し余分な水分を捨て、こし器で裏ごしながら鍋に入れる

グラニュー糖も加え、弱火で温めよく溶かす。
火を止め、レンジで温め溶かしたゼラチンを加えよく混ぜそのまま冷ましておく

クリームがしっかり冷え固まれば22のジュレを流し、ヘラでそっと表面をならす。ジュレはしっかり冷めているを確認して下さい。

再び冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がり♪
セルクルから外す時は熱いおしぼりで周囲をサッと温めそっと外して下さい。

カットするとこんな感じ♪もっとぎっしり苺入れたかったなぁ(T_T)隙間なく入れたほうが可愛いくって美味しいと思います

こってりとコクのあるクリームと苺の酸味のバランスがGoodです♪