かけ汁を作ります。Aを鍋に入れ火にかけ沸騰したら火を弱め、5～6分煮てふきんでこします。

生しいたけは5mm厚さにきります。三つ葉は3cm長さにきります。

①に生しいたけを入れ煮立て、火が通ったら水溶き片栗粉で少し濃い目のとろみをつけます。

溶き卵を加え、卵に火を通し三つ葉を散らします。

鍋に湯を沸かしうどんを入れてほぐれるまで温め、茹で汁を切って丼にいれ③をかけ七味唐辛子を振ります。