ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら滑らかになるまでよく混ぜる。

別のボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。途中で湯煎から外し、六分立てくらいにする。

みりん、水小さじ１で溶いた重曹を2に入れ、軽く混ぜ、薄力粉をふるい入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。

1を加えて全体に馴染むように混ぜる。

テフロン加工のフライパンを熱し、一旦濡れ布巾にのせてからコンロに戻す。キッチンペーパーなどでサラダ油をごく薄く塗る。

生地をすくって軽く左右に振りながら落とし、8×10cm程度の楕円形になるように焼く。火加減は中弱火で。

蓋をして約1分、表面がふつふつしたら
裏返し、10秒で取り出して半分にたたみ、バットに並べる。

生地が全て焼けたら餡を挟む。乾燥しないように、粗熱が取れたらラップをするか密閉容器に入れる。