蓮根を薄切りにして、酢水にさらします。エリンギは食べやすい長さにして、手で裂き、シメジは小房に分ける。

オリーブオイルを熱し、キノコ類、蓮根の順に炒めて、火が通ったら塩・胡椒をします。

ピーマン、色パプリカは千切りにしておく（生で使います）。

粒マスタード、砂糖、塩、白ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜ合わせておく。

2が熱いうちに、3と共に4のマリネ液に漬け込み、冷やします。一日たった方がよく漬かっていると思います。