ふかふかﾍﾞｰｸﾞﾙ
※ごめんなさい 水分量を間違えて入力していました
4/18訂正しました
このレシピの生い立ち
ベーグルはヘルシーですが 少し固めですので しっかり発酵をして ふっくら作りたかったので
ふかふかﾍﾞｰｸﾞﾙ
※ごめんなさい 水分量を間違えて入力していました
4/18訂正しました
このレシピの生い立ち
ベーグルはヘルシーですが 少し固めですので しっかり発酵をして ふっくら作りたかったので
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉
ドライイースト
塩
砂糖
をHBに入れるコツ
イーストと砂糖塩は
隣り合わせにしない - 2
ぬるま湯を投入
ピザコースなどを利用して 捏ねる10分-12分
- 3
全体量を計量して
÷6にすると
1個の分量が分かるきっちり
計量して6等分する
焼きムラ防止になる - 4
生地を手に取り
丸めて〆る - 5
〆方
生地の真ん中後ろを
押すと中の生地が
表に出てくる生地のお尻を摘む
2.3回行う
- 6
生地を上手に〆れるようになると
焼きあがりの高さが違ってきます
大事な行程です
- 7
ベンチタイム10分
生地が乾燥しないように工夫する
ビニール袋をかけるのが一番簡単
- 8
麺棒で生地を伸ばし
空気を抜き ベーグルの成形をする - 9
後で茹でるので生地のベーグルにクックパーなどを切ったものを上下に置く 発酵中に生地がくっつきやすい為
- 10
天板に並べ
大きなビニール袋に包んで 35度 30分発酵する乾燥防止
- 11
大き目のフライパンにたっぷりの水を入れ砂糖を入れる
沸騰したら 弱火紙がついているまま
茹でる - 12
片面 20秒ずつ
紙はきれいにはがれるので心配しない
- 13
オーブン 余熱 200度 13-15分焼成
我が家はガスコンベックです
電気ならもっと温度を上げるハズ
コツ・ポイント
生地の〆は手を抜かずに 分量はきっちり6等分にするべし 見た目仕上がりが 違ってきます 発酵した後の生地はとても繊細です きれいなベーグルを目指すなら 面倒でも紙で上下を保護したほうが良いと思います 茹でればつるんとはがれます
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