生クリーム、砂糖、蜂蜜、牛乳をフライパンに入れ火かけ温め砂糖・蜂蜜を溶かす。

溶けたら無塩バターを加え吹きこぼれに気をつけながら木ベラで絶えず混ぜて煮詰める。

混ぜ残しがないように絶えず混ぜる。ふちに混ぜ残しがありやすいので注意

徐々に煮詰まってきたら特に注意。練乳くらいの柔らかさで１を一瞬書けるくらいからは時間との勝負。

その頃には茶封筒くらいの色になっています。

火を止めぶくぶくしなくなるまで混ぜ、ぶくぶくがなくなったら氷水に垂らして完全に冷まして食べてみる

歯にくっつかないでスーッと溶け、氷水で固まるが指で潰せるくらいになっていたら加熱はそのまま終わり

氷水で固まらないときは10秒単位で加熱。硬くなったものを元に戻すと口溶けが悪くなります

心配な方は、練乳くらいの硬さになったら火を弱火にし氷水に垂らし、柔らかかったら弱火加熱。としてください

もし硬くなってしまったら、私はクロワッサンの上に細かく切ったのを置いて焼きキャラメルクロワッサンにしています。

硬さが決まったらクッキングシートをしいたバットなどに流し、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

冷えて固まったら、冷凍庫で20分冷やし、その間にキャラメルを包むクッキングシートなどを切っておく

冷凍庫から出したら素早くカットし、素早く包む。ベタついてきたら冷凍庫にこまめに入れながら作業して下さい

完成後はジップロックなどに入れ空気にあまり触れさせないようにし冷凍庫で保存してください

せっかくの風味を失わない為にジップロックなどに入れて下さい。柔らかいのと日持ちするので、冷凍庫へ

冷凍庫から出してすぐ口に入れると一粒アイスのようにスーッとなくなっていきます

プレゼントする際には保冷剤も入れて下さい。暖かいと溶けてくるので

一粒一粒をチョコやホワイトチョコでコーティングしてもとっても美味しいですよ(^∇^)/

バターが入ることで口どけが各段によくなります！カロリーは高いですが美味しいから仕方ない…☆