ハツは丸くなっているので、血あいを出すように割いてください。おこのみで、白い、脂の部位も取り除くとスッキリになります。

グローブ、スライス生姜、白ワインにつけ、小一時間、冷蔵庫に置いて、漬けにします。

鷹の爪輪切り、生姜・ニンニクは、粗切りにしておきます。

生姜、鷹の爪、ニンニクをオリーブオイルで炒めて香りが立ってきたら、ハツを投入して、さらに炒めます。

ハツに火が十分に通ったら、タレと葱を加えて、一煮たちで出来上がり。