・味噌、砂糖、酒は先によく混ぜておくとフライパンで早く茄子と馴染みます。レシピ通りだと少し甘めです、フライパンに入れる前に調味料を味見してお好みの味にして下さい。
・浅くて広いフライパンを使い、茄子が重ならないようにすると型崩れし辛いです。