水で洗った青梅のヘタを楊枝で取り除き、ザルにあげて、よく乾かす。

青梅に数カ所フォークなどで穴を開け、ビニール袋などに入れてから、冷凍庫で半日〜一晩凍らす。

消毒した保存ビンに、氷砂糖と青梅を交互に入れて、お酢を注ぐ。
蓋をして、一日数回ビンを揺らして砂糖を溶かす。

梅がシワシワになった2週間後くらいが飲み頃。
シワシワの梅は腐敗防止に取り除きます。