鶏肉は１枚を６等分に切り、ボウルに入れて（ａ）を加え、水分が少なくなるまでよくもむ。

小麦粉の半量をバットに広げ、（２）をからめて約５分おき、残りの小麦粉を振りかけ、全体によくまぶしつける。

フライパンに揚げ油を２ｃｍ程注ぎ、１６０℃に熱して、（３）を一度に入れる。

温度が下がったらそのまま強めの中火をキープして８～１０分かけて揚げ、途中で上下を返す。

（５）をボウルに入れ、ルウを振り入れて全体によくからめる。

玉ねぎは繊維を断つよう薄切りにし、リーフレタスは一口大にちぎり、酢といっしょにボウルに加えてからめる。

皿に盛り、（６）をのせ、４等分に切ったミニトマトを飾る。