山椒の新芽で♪木の芽の佃煮♪
トムラウシ @cook_40039029
やっと美味しくできました！でも、大ザル2杯山盛りの山椒の新芽が・・・こんなちょびっとになってしまいました・・・（＾＾；
このレシピの生い立ち
去年、下茹でをしないでいきなり煮付けたところ、ガジガジになってしまいました。今年はした茹でをして、更に、圧力鍋で煮たところ、大正解でした。（＾-＾）ｖ
山椒の新芽で♪木の芽の佃煮♪
やっと美味しくできました！でも、大ザル2杯山盛りの山椒の新芽が・・・こんなちょびっとになってしまいました・・・（＾＾；
このレシピの生い立ち
去年、下茹でをしないでいきなり煮付けたところ、ガジガジになってしまいました。今年はした茹でをして、更に、圧力鍋で煮たところ、大正解でした。（＾-＾）ｖ
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに水をはり、山椒の新芽を、水を換えて洗い、一晩水に晒しておく。（ゴミや虫が落ちる）
- 2
大鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒の新芽をサっと湯がき、水に入れ冷やし、ザルに取る。
- 3
固い枝がついていれば除去。写真右の三本は下の木の枝の部分を除去しました。左の一本は茎が太いですが柔らかいのでOK。
-
- 4
圧力鍋に山椒と◎をいれ、加圧して点火。シュっときたら弱火にして15分加熱。のち火からおろし、蒸気がおさまるまで冷ます。
- 5
蓋を取り、醤油を入れて混ぜながら煮しめる。水分が1割ほど残っているところで完成♪
コツ・ポイント
手順1～3の、山椒の葉の下拵えを丁寧にする。
手順4で、冷めてから固さをチェックする。
手順5で、カラカラに炒りつけず、ジューシーさが残っている時点で完成とする。
つくれぽ
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