チクワを縦半分に切って、半月切りにする。フライパンでチクワとうなぎのたれを炒める。

輪切りキュウリを塩揉みする。赤ピーマンは薄切り、紫蘇とみょうがは千切りして水にさらす。

ご飯にすし酢、紫蘇、みょうが、紅ショウガを混ぜる。

器にすし飯を盛り焼いたチクワ、キュウリ、赤ピーマンを飾り胡麻を振る。お好みでうなぎのたれをかける。