ハツは半分に切ってから、塩水につけて、血合いを取る

鍋に水・酒・塩・生姜の輪切り・長ネギを入れて沸騰させる。そこに、キンカンとヒモを入れ、5〜6分茹でる。

２を冷水に入れ、キンカンは薄い膜・ヒモは管の中の白いモノをグニグニして取る

ハツを2の手順と同じようにし、茹で上がったら、アクをキレイに洗っておく。

鍋に調味料を入れて一煮立ちさせたら、下処理をしたハツとヒモとキンカンを入れ、強火で絡めて出来上がり☆