乾燥ひじきをたっぷりの水で戻します

人参と牛蒡を食べやすい大きさに刻みます

ごま油をフライパンに引いて、人参と牛蒡を中火で２分炒めます

戻したひじきの水気をよく切りフライパンに入れ、さらに３分ほど油となじませます

蓋のしっかりした鍋（私はストウブ鍋を使います）に昆布出汁、酒、醤油、砂糖、みりんを入れ火にかけます

底から水煮大豆、その上に細かく刻んだ油揚げ、さらに上に先ほど炒めたひじき、人参、牛蒡をかぶせるように乗せます

ふつふつしたら蓋をかぶせ、弱火で２０分煮ます

蓋をとり、５分間中火で水気を飛ばします

水気が飛んだら火を止め、蓋をかぶせてなじませます。このままでも美味しいですが一晩置くと味が均等になって更に美味しく。