鶏肉は醤油と酒をもみこんで15分おく。揚げる直前に片栗粉をまぶす。

鍋に油と①を入れてから強火。フツフツと泡が出てきたら中火にし、上下を返して3分揚げる。

余熱で加熱するため、一旦取り出して1分おく。

③を戻し入れ、強火で焼き色がつくまでしっかりと揚げる。レタスを敷いたお皿に盛りつけ、<ソース>をかけたら完成。