刺身用のイカに、蛇腹包丁を入れる。ようするに、両面に斜めに包丁で切り込みを入れて下さいね！

バーナーでイカの表面を炙って下さいね！イカが若干、甘くなります。

苺酢を作る。鍋に半分に切った苺を入れてグラニュー糖をまぶす。

弱火にかけ、じっくり煮詰め水分が飛んで、トロリとしたら、火からはずし、裏ごしする。

⑷が冷めたら、吟醸酢で伸ばし苺酢の完成。こごみは掃除し、サッと塩茹でしておく。

器に炙り烏賊を盛り苺酢を掛け、こごみをあしらい、炒り卵を散らす。