ナッツはトースター等でローストし、ドライフルーツは70度くらいのお湯に10分程浸して水気をしっかり取っておく。

HBの場合は一次発酵までお任せ。
手捏ねの場合は、粉と水を混ぜ表面がつるんとなるまで捏ねあげる。

捏ね上がった生地に具を混ぜ込む。

一次発酵は、35度40分→パンチを入れて丸め直した後、再び35度で50分~60分発酵させる。

ガスを抜いてベンチタイム15分とった後、好きな成形に。
ホイロは35度60分~70分。茶こしで粉を振り、クープを入れる。

天板ごと250度に余熱したオーブンに入れて霧吹きをたっぷりし、230度10分→210度20〜25分焼く。