鶏レバーは水で洗い、筋を切り取り、切込みを入れて開き、牛乳に20分ぐらい浸して血抜きする。

玉葱をミジン切りし、フライパンに油を引いて狐色になるまで炒め、塩・胡椒して冷ます。

ピスタチオを半分に切る。

炒めた玉葱、ピスタチオ、鶏レバー、卵をボールに入れ塩,胡椒,ガーリックパウダーをかけてよく練る。

白ワインを加えてさらに練る。

パウンド型にベーコンを凹型になるように並べる。少しずつ重なるようにする。

ベーコンを敷いたパウンド型に具を少しずつ投げ入れて空気抜きする。

具をつめ終えたら、上にもベーコンを載せ、タイムとローリエを散らし、アルミホイルを被せる。

パットにお湯を注ぎ180℃のオーブンで1時間45分焼く。パウンド型の下に布を敷くと焦げない。

鉄串を刺し中まで火が通っているか確認、透き通った肉汁が出ればOK。オーブンから出し、アルミホイルの上から重石して冷ます。