鯛は酒・みりん、醤油に１０分ほど漬けおきする。

桜の葉の塩漬けは
水に２０分ほどつけて塩抜きする。
桜も少し水につけて
塩抜きする。

シリコンスチーマーに道明寺粉と水１カップを入れて、レンジで５～６分ほど加熱してやわらかくなるまで蒸らす。

やわらかくなったら
５～６個に分ける。
道明寺粉をのせて包み桜ものせてシリコンスチーマーに並べて３分ほどレンジで蒸す。

水４５０ｃｃ、白だし５０ｃｃを温め、水溶き片栗粉を入れてといてあんをつくる。

蒸した鯛の桜蒸しを
器に入れてあんをかける。茹でた菜の花を入れてもいい。