一口大に切る。薄い塩水（分量外）で血を洗う。よく水を切り、キッチンペーパーなどで水気をふき取っておく。

[合わせ調味料]の材料を混ぜ合わせ手早く炒められるよう準備しておく

舞茸は石づきをとりほぐす。葱は縦半分に切った後5㎝の長さに切る。

「1」のレバーに塩コショウし、手早く片栗粉をまぶす。余計な粉は払い落す。

少し多めに油をひきレバーの表面にかるく焦げ目が付きカリカリになるように炒め、火が通ったら別皿へ分けておく。

再び油を足して葱・舞茸を炒める。全体に油が馴染んだら、[合わせ調味料]を加えて炒めていく

最後に「5」のレバーを加え全体にタレが絡みつくように炒める。皿に盛り付けお好みで七味か山椒を振りかける。

彩りにカイワレをトッピングして完成！