小鍋にめんつゆ(２倍濃縮)を入れ、
水でお好きな加減(少し濃い目)にし、

すりおろした生姜、玉ねぎを入れ、
沸騰したらで火をとめ、冷やします

茄子は切れ目を入れ、水にさらして
あく抜きします

ささみはスジを取り、ぶつ切りに
お酒を振りかけておき、しばらくしたら
水気をとり、片栗粉まぶします

オクラはがくをとり、
長芋は食べやすい大きさに切り、
滑りを拭き取り、

熱した油にホイホイと入れて素揚げ
していきます

揚がったら油を切り、熱いうちに
めんつゆに浸けて、
冷蔵庫で冷やします

盛り付けのおかか、適当に。