豆は水で洗い、ざるにあげる。

厚手の鍋に水を入れて強火にかける。沸騰したら調味料を入れ、豆を入れて火を止める。そのまま５時間おく。

２の鍋を中火にかけ、沸騰寸前で火を弱め、泡とあくをとる。差し水をしながらあくをとり、繰り返す。

あくを取り終えたら、ふたをとらずに弱火で５～６時間煮る。そのまま一晩おく。