たたきれんこんのずんだ和え（枝豆和え）
真さん @macotow
白い蓮根に枝豆の淡い緑が美しい和えもの。れんこんはたたいて割って枝豆がからむようにします。
このレシピの生い立ち
蓮根の白に綺麗な色をあわせたいな、と。
たたきれんこんのずんだ和え（枝豆和え）
白い蓮根に枝豆の淡い緑が美しい和えもの。れんこんはたたいて割って枝豆がからむようにします。
このレシピの生い立ち
蓮根の白に綺麗な色をあわせたいな、と。
アプリでひらく作り方
- 1
蓮根はたたいて割り、大きいものが残っていたらさらに手で割る。すぐに酢水に放つ。たたくのに力はいらないです、軽くです。
-
- 2
酢（分量外）を入れた茹でさっとゆでてから★の材料で３分ほど、煮汁がなくなるまで落とし蓋をして煮る。下味です。冷ます。
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- 3
枝豆は塩ゆでし、鞘から出す。この状態で６０ｇほど。
-
- 4
すりつぶし※を入れてさらに混ぜる。
下味をつけ冷ました蓮根をまぜてできあがり。 -
- 5
茹でた枝豆の塩加減で４の塩は加減してください。
冷凍枝豆でもいいですよ。 -
コツ・ポイント
特にないです。真っ白に仕上げるには蓮根の皮もむいたほうがいいですがもったいないのでそのまま使っています。お好みで。
同じ理由で白醤油を使っています、薄口醤油でも。
味の加減は塩で調節。
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