鶏むね肉の厚さを均一に観音開き切りして一口大のそぎ切りにします。

ビニール袋に①の肉と塩麹を入れてもみもみします。冷蔵庫で１晩寝かします。

焼き海苔をはさみで肉が巻ける大きさに切っておきます。天ぷら粉に冷水１６０ccを混ぜます。

揚げ油に衣をたらして中間まで沈んですぐ上がってくる、１７０度に熱します。

②の肉を塩麹が付いたまま衣をつけて揚げます。半分はのりを巻いて衣をつけて揚げます。

３分さわらず、裏返して約３分で中まで火を通します。