たけのこは皮ごと水洗い。穂先を1/4程斜めに切り落とす。

火が通りやすいように切り口の中央に縦に1本中身すれすれに包丁を入れる。

鍋にたけのこ、唐辛子、米ぬかを入れてたけのこがかぶるぐらい水を注ぐ。

落し蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火にしてゆでる。

根元の部分に竹串を刺してすっと通ればOK。

火を止めてそのまま人肌の温度ぐらいになるまで冷ます。

鍋からたけのこを取り出して水洗いをしながら皮をむく。

下の部分は半月切り、上のほうはくし切りに。

ゆでたものは水につけて4~5日保存できる。水は毎日変えてください。
使うときはしっかり湯通しして中の水分を出して。