松茸は根元の泥を鉛筆を削るようにうすくとり、全体を濡れキッチンペーパーでふく。２〜３mmの厚さに切る。

鶏ささみは筋を取り、そぎ切りにする。分量外の薄口しょうゆ少々をからめ、下味をつけておく。

一番だしは塩、薄口しょうゆで味付けをして少しさます。

３をいれた鍋に鶏ささみ、松茸をいれ火にかける。沸騰したらすぐ火からおろす。

お椀に分け、好みですだちを絞っていただく。