鶏もも肉は大きめに切る。

紹興酒、塩、にんにく、醤油、ごま油を加え、混ぜる（一つ入れる毎にもみ込む）。冷蔵庫で一晩以上置く。

小麦粉、片栗粉の順にまぶし、油で揚げる。