カレイに、飾り包丁を入れ、味がしみ込み易いようにする。
↑の写真を参照下さい。

カレイが入る大きさの鍋に、★印を入れ、一煮立ちさせる。
煮汁の中に、カレイを入れ、蓋をして中火にかける。

十分、味をしみこませてから、フライ返しなどを使って、崩さないように、慎重に盛り付ける。