無頭海老は背ワタを取り除き殻をむき酒を振っておきます。鶏肉はぶつ切りに。白葱はみじん切りにします。

海老と鶏肉をＦＰにかけます。固くてまわりにくいときは、酒少々を加えます。

白葱のみじん切り、マヨネーズ、豆板醤を加えてよく混ぜ合わせます。

食べやすい大きさにスプーンで丸くとって、揚げていきます。