鯖はキッチンペーパーで水気をとり、2〜3センチ幅に切りる。

玉葱は適当な大きさに切り、トマトはざく切りに、パセリはみじん切りか細かくちぎっておく。

鯖に塩コショウと、(しなくてもいいけど→)小麦粉をまぶし、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを火にかけオリーブオイルをしく。

にんにくをお好みの量入れて油に馴染ませたら、鯖を両面こんがり焼き、新玉葱を加えて軽く炒め、酒をひとまわし入れる。

蓋をして2〜3分蒸し焼きにしたら、トマトを加え、さっと炒め、塩コショウで味を整える。

パセリをふりかけ、また蓋をして一分弱蒸し焼きにして、できあがり！隠し味にソースを少〜し混ぜてもいい。