原木しいたけのベニエ
nukuien @cook_40062621
フレンチレストラン シンシアの石井シェフに作ってもらった原木しいたけを使ったレシピ。衣はカリっと中はジューシーな仕上がり
このレシピの生い立ち
フレンチレストラン シンシアの石井真介シェフに作ってもらった原木しいたけのレシピ。
シャンパーニュとの組み合わせをイメージして。
原木しいたけのベニエ
フレンチレストラン シンシアの石井シェフに作ってもらった原木しいたけを使ったレシピ。衣はカリっと中はジューシーな仕上がり
このレシピの生い立ち
フレンチレストラン シンシアの石井真介シェフに作ってもらった原木しいたけのレシピ。
シャンパーニュとの組み合わせをイメージして。
作り方
- 1
衣の材料を混ぜ20分程寝かせる
- 2
椎茸は石突きを切り、軸の部分に切り込みを入れる
- 3
大きい丸ごとのまま、１の頃もにくぐらせる
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- 4
170度に熱した油で約5分、じっくりと揚げる
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- 5
[ソースの作り方]
ニンニク、玉ねぎ、椎茸はみじん切りにする - 6
オリーブオイル（分量外）でニンニクを少し炒め色をつける。ニンニクに色がついたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める
- 7
椎茸は、焼いた香りをしっかりつける為、別のフライパンで炒める
- 8
ニンニク・玉ねぎのフライパンに椎茸を加え、ひと混ぜした後、ビネガーを足して塩で味を整える
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- 9
ベニエは揚げた後、半分に切り塩を軽くまぶす。
- 10
お好みでソースを添えてお召し上がりください
コツ・ポイント
・椎茸の軸は香りも良い部分の為少し残す。切り込みを入れて食べやすく。
・小さく揚げると衣の分量が多くなり衣味になってしまう為大きいまま上げ香りとジューシーさを閉じ込める
・衣に加えるビールは、炭酸水やシャンパンなどでもOK。カリカリな食感に
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しいたけにハンバーグダネを乗せて、衣をつけて揚げました。とってもジューシーな一品・・・トマトソースがよく合います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18547981
