れんこんを厚さ1mm弱のいちょう切りにし、しばらく酢水にさらします。

鍋でお湯をわかし酢を少量加え、①のれんこんを入れて2～3分ゆがきます。そして水を切り冷まします。

ささみはすじを取り、沸騰したお湯に酒を少量入れてゆがき、水を切り冷まします。そして手で繊維にそってほぐします。

和え衣を作ります。梅干しは種をとりたたきます。これをボールに入れみりんでのばし、鰹節をいれます。

和え衣にれんこんとささみを加えて混ぜて出来上がりです。