豚肉は脂身と赤身の間に包丁で切れ目を入れてから、背の方でたたく。（裏表）

豚肉に、卵と★をといたたものを両面にからめ、最低５分ねかす。
※途中でひっくり返す。

その間にインゲンを２センチくらい、長ネギは半分にしたものを１センチに斜め切り。
●と◇をそれぞれ容器に用意。

豚肉の両面に片栗粉をしっかりとつける。※脂身のところには付けない方がおいしく焼けます。

フライパンに油を熱し、中火で豚肉に火を通す。指で押して淡いピンク色の肉汁が出るくらいで一度容器によけて、１センチ幅に切る

同じフライパンに小さじ２の油で中火でインゲンを炒めたら、弱火にして●を入れ、香りが立ったら肉汁ごと豚肉を戻し入れる。

豚肉に香りが移るように混ぜながら、◇を上から少しずつ流し入れ、強火で炒める。最後に長ネギを入れたらさっと炒めて器に盛る。