板ゼラチンは水に漬けておく。
玉ねぎは薄切りにする。

小鍋に玉ねぎを入れ、Aを入れて火にかける。
玉ねぎがしんなりするまで水分を飛ばしながら炒める。

②に水・甘栗（飾り分残す）を入れて蓋をし10分ほど煮る。
ハンドミキサーで滑らかにする。

③に牛乳・塩を入れて沸騰しない程度に温め、水でふやけた板ゼラチンを加えて溶かす。

熱を取り器に入れ、3時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。

Bを合わせる。
冷やし固まったムースの上にBを乗せ、上から甘栗・アーモンドを乗せてできあがり。