蓮根を2cmほど残しすりおろします。残り2cmは荒くみじん切りにしておきます。

ボールにすりおろした蓮根ときざんだ蓮根を混ぜ入れ、片栗粉、塩、めんつゆを入れスプーン等で混ぜ合わせます。

混ぜた蓮根をまるくまとめ（180℃の油でキツネ色に色づくまで揚げます。

揚がった蓮根饅頭の油を切って器に盛りつけておきます。

あんの材料、水溶き片栗粉・ネギ・ごま以外を鍋で沸騰させ、火を止め水溶き片栗粉でとろみをつけます。

とろみがついたら再び、火をつけネギ・ごまを加えさっと火を通してあんが完成。

器に盛り付けておいた、蓮根饅頭にあんをかければ完成☆