鶏レバーは水に浸けて血抜きをし、更にたっぷりの牛乳に３０分ほど浸け、水気をしっかり拭き取っておく。

玉ねぎは太めのくし形に切る。１のレバーに片栗粉を薄くまぶす。

テフロン製の鍋に油をひいて生姜＆ニンニクを入れ、油が回ったら２のレバーの両面を中火でサッと焼く。更に玉ねぎも焼く。

３にワイン＆ソース＆ハチミツ＆細かくちぎった八丁味噌を入れ、沸騰したら弱火にして蓋をして、１５分ほど煮る。

胡椒を軽く振り、蓋を取って強火で煮詰めあげる。火を止める直前に酢を入れ混ぜる。お皿に盛りつけ、パセリをふる。