ホシノ天然酵母で作るハチャプリ
手作りカッテージチーズとミックスチーズを
たっぷり入れた素朴なチーズパン
焼きたてのチーズの香りがたまりません！
このレシピの生い立ち
ハチャプリはグルジア料理で、お店や家庭によって見た目も味もそれぞれなのですが、どれも必ず美味しいです。私が食べたのは、モスクワで。お気に入りでよく通ったお店のハチャプリの味を考えに考え抜いて、再現に成功しました！
ホシノ天然酵母で作るハチャプリ
手作りカッテージチーズとミックスチーズを
たっぷり入れた素朴なチーズパン
焼きたてのチーズの香りがたまりません！
このレシピの生い立ち
ハチャプリはグルジア料理で、お店や家庭によって見た目も味もそれぞれなのですが、どれも必ず美味しいです。私が食べたのは、モスクワで。お気に入りでよく通ったお店のハチャプリの味を考えに考え抜いて、再現に成功しました！
アプリでひらく作り方
- 1
水、ヨーグルト、卵、砂糖、酵母、粉、塩の順番にＨＢにセット。天然酵母生地作りコースで捏ね、１次発酵。（水分は適宜調節）
- 2
１次発酵中にカッテージチーズを作る。牛乳を鍋で温め沸騰する前に火を止めて、酢＋レモン汁を入れ軽く混ぜる。
- 3
数分置いて分離したらザルで漉し、水分をよく切り、塩をまぶし混ぜ、冷蔵庫へ。（分離が悪い時は再加熱か酢をたす）
-
- 4
生地の１次発酵が終わったら、４分割して、２０分ベンチタイム。
オーブンを２００度に予熱開始。 -
- 5
直径１５㎝ほどの円形にめん棒でのばし、カッテージ、ミックスチーズの順にのせ、生地を上で閉じる。空気が入らないように。
-
- 6
手、めん棒を使い、丸く平たく成形します。中央から外側へ押す感じです。（チーズが出そうな程、薄めに）打ち粉多く使います
-
- 7
表面にようじでプツプツと穴をあけ、卵を塗ります。
-
- 8
２次発酵なしで、２００度のオーブンで１５分焼いて、できあがり。
-
コツ・ポイント
本場のスルグニチーズは入手困難。
フェタに似てるそうですが高いので、手作りカッテージチーズでお安く。塩辛くする事で近づけます。伸びるタイプではないので、モッツァレラだと違うパンになります。ミックスチーズで香りと濃厚さをプラスしました。
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