ココア,アーモンドプードルと粉糖を合わせ３回ふるう。卵白40gと合わせゴムベラで練るように混ぜるひとつにまとまったらOK

イタリアンメレンゲを作る。鍋に分量の水を入れ、グラニュー糖を加える。必ず水にグラニュー糖を加える。逆はダメ。

２を火にかけ117度まで加熱する。その間に卵白（イタリアンメレンゲ用）をハンドミキサーで６分位まで泡立てる。

ハンドミキサーを低速にして、１１７度になったシロップをメレンゲの中心部に細く垂らす。

ボウルの粗熱が取れるまで、ハンドミキサーを高速にして、混ぜ続ける。

１に５を３回に加え混ぜる。ボウルの底や側面に生地を押し当てるようにして、ゴムベラで混ぜる。切り混ぜない。

生地を持ち上げて落とした時、落した生地が他の生地になじみ、その内、形がなくなる位まで、ゴムベラで練り混ぜる

丸い（８ｍｍ）口金の絞り袋に入れて、天板に敷いたクッキングペーパーの上に絞る。広がるので、間隔をあけてしぼる。

生地は３０分ほど放置し手で触っても生地が付いてこなくなったら、上にくるみをのせ、予熱を入れたオーブンで170度１２分焼く

生クリームを湯せんにかけ温め、刻んだチョコを加え溶かす。水につけ粗熱を取り、マカロンにサンド