①鍋に３カップの水と昆布を入れ煮立ったらささ身を入れ茹でる。ささ身と昆布取り出し冷しほぐします、昆布は後で煮物に使う。

②豆もやしは2分ほど茹でざるに上げる。味付け椎茸は切っておく、豆苗は洗って麺を茹でる時にサッとお湯に潜らせ水に取り刻む。

③たっぷりの湯を沸かして麺を茹ではじめる。茹で時間が5分になっているが幾分早めにざるに上げて水洗いして冷まします。

④同時に鍋にささ身の茹で汁を煮立て麺つゆを加えて味をみて塩を加える。器に麺を盛り具をのせて熱い汁を掛けてネギを散らす。