米は洗い、分量の水とこめ油を入れて炊く。

炊き立てのご飯に【Ａ】を混ぜ、酢飯を作る。

【Ｂ】を2に混ぜる。

あなごは砂糖、酒、醤油でさっと煮、微塵切りにする。

卵は塩、砂糖少々し、よく混ぜ、薄焼き卵を焼き、細切りにする。

海老は背ワタを取り【Ｃ】でさっと煮、殻を取り半分に切る。

菜の花は根元を落とし、色よくゆでる。

れんこんはうすぎりにし、さっとゆで、【Ｄ】に漬ける。

3のご飯を半分の高さまで盛り、あなごをのせ、残りのご飯を入れ、5・6・7・８を飾る。