なすを食べやすく切ります。写真は長い方向に４等分にし、皮に格子状の切れ目を入れました。

フライパンにごま油と種を取り除いて輪切りにした鷹の爪となすを入れ、炒めます。

なすにやわらかく火が通ったら、めんつゆ＋水＋レモン汁にアツアツを漬けます。