下処理した鯖を筒切りにします。頭と尻尾も一緒に煮込みます。

厚手の鍋に●と鯖を並べて１０分くらい煮ます。クッキングペーパーを落としぶた代わりにすると全体に味がしみ込みます。

味噌を入れてにこみます。砂糖が足りなければたして味は甘めで！
蓋をして火を止め放置しておきます。