粉類を全て計量し、軽く混ぜておく。

黒砂糖を綿棒等で砕いて、水に数分浸し溶かす。（今朝は若干冬っぽく寒かったので、25℃位にしてみました。）

ボウルに粉類を全て入れ、中心にくぼみを作り、そこに「２」の黒砂糖白湯を注ぎ、ゴムベラでこの程度まで混ぜる。

ボウルの中で生地を2〜3分捏ねるとこの程度まとまってくる。

まな板、捏ね用台等で、この程度きれいにまとまってくるまでよく捏ねる。（両手を使って外から内に折り畳むを5分程度繰返す）

スケッパー等で4等分にする。

丸く形を整え、しっかりと閉じ、閉じ目が底にくるようにする。

ボウルに生地を入れ、固く絞った布巾と蓋をして、約10分ベンチングする。（写真の様に保温ポットの上であれば、4〜5分程度）

生地の空気を抜きながら、平たく延ばしていく。

生地を押し込む様に空気を抜きながら、きつくしっかりと丸める。

生地を20cm程度にコロコロと転がしながら棒状にし、両端をしっかりと閉じドーナツ型にする。

成形した生地をクッキングシートの上に置き、その上に更にクッキングシートを置き、固く絞った布巾をかぶせ30〜40分置く。

この程度膨らんだら、お湯2ℓを沸騰させ、蜂蜜大さじ1を入れる。

片面30秒、裏返し30秒茹でたら、網じゃくしなどですくい上げ水気を切っておく。

オーブンを200℃に設定し予熱する。「１４」の生地をオーブンシートに置き、チーズベーグルには上に分量のチーズをかける。

20分程度焼いて完成。