ニンニクは潰す。ベーコンは、３㎝幅位に切る。たまねぎ、にんじん、セロリも炒めやすいように、適当な大きさに切る。

フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で加熱。

にんにくの香りがしてきたら、ベーコンを入れる。

ベーコンの脂が出てきたら、人参、セロリ、たまねぎを加えて中火で炒める。

野菜全体がキツネ色になるくらいまでじっくりいため、白ワインを入れる。

白ワインが半量になるまで、やや強火で加熱する。底が焦げ付かないように注意。

６を鍋に移し、トマトのホールを手で潰しながら加えて、加熱。

沸騰したらバジルを加えて、弱火で３０分間煮込みます。

８を裏ごしして、再び鍋で加熱。

沸騰したら、アクを取りながら弱火で10分煮込む。

塩、こしょうで味を調えて完成。