牛蒡は良く洗って幅３ｍｍにスライスする。

中火のフライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、香りが立ってきたら牛蒡を入れて５分程良く炒める。

②に水とコンソメを入れて水分を飛ばしながら１０分程煮る。
塩・胡椒で味を調える。

③が冷めたらフードプロセッサーにかけて、粒が残る程度に撹拌する。